ನವದೆಹಲಿ: ಭಾರತದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಂಸ್ಥೆಯಾದ ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ (FSSAI), ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಾಗೂ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಮುಂದಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ತುರ್ತು ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಯು, ಆಹಾರ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ, ಸವೆದುಹೋದ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಬಳಿದಿರುವ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬದಲಾಯಿಸುವಂತೆ ಕಡ್ಡಾಯಗೊಳಿಸಿದೆ. ಈ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನವನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿದ್ದರೆ ‘ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆ 2006’ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ.
ಆಹಾರ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯ
ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಹಲವು ತಪಾಸಣೆಗಳು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ಬೆನ್ನಲ್ಲೇ ಈ ನಿರ್ದೇಶನ ಹೊರಬಿದ್ದಿದೆ. ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂತಹ ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೈಹಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಪಾಯಗಳು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಅಥವಾ ಮುರಿದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣಿಸದ ಲೋಹದ ಕಣಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಇಂತಹ ಚಾಕುಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಬಿರುಕುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುವ (Food Poisoning) ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು:
ಉದ್ಯಮಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದೆ:
ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ: ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ, ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು-ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರಬೇಕು.
ದೋಷಮುಕ್ತ ಮಾನದಂಡ: ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಪರಿಕರಗಳು ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು, ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನಗಳು, ತುಕ್ಕು ಅಥವಾ ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
ತಕ್ಷಣದ ಬದಲಿ: ಸವೆದುಹೋದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಯಾವುದೇ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉಪಕರಣ ಬಳಸಬೇಕು.
ಸ್ವಚ್ಛತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪಕರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ, ದಾಖಲೀಕೃತ ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನಿಟೈಸೇಶನ್ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಬೇಕು.
ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ
ಈ ಹೊಸ ಆದೇಶವು ‘ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಾವಳಿಗಳು, 2011’ ರ ಶೆಡ್ಯೂಲ್ 4 ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಯಮಗಳು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಇದ್ದರೂ, ಹೋಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಆಹಾರ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಾಲಿಸುತ್ತಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಮೂಲಕ ತಕ್ಷಣವೇ ಆನ್-ಸೈಟ್ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ರಾಜ್ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಮಿಷನರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇನ್ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳ ಪರಿಕರಗಳ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ತೀವ್ರ ನಿಗಾ ಇಡಲಿದ್ದು, ನಿಯಮ ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಾನೂನು ದಂಡ ಹಾಗೂ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಸುವಂತಹ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
FSSAI has directed all Food Business Operators (FBOs) across the country to ensure the use of only food-grade, corrosion-resistant knives, blades and other cutting equipment in food handling and processing operations.#FSSAIAdvisory #FSSAIRelease pic.twitter.com/WIww74Jn3D
— FSSAI (@fssaiindia) June 18, 2026
