ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಚಹಾ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಕಳವಳಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಕಲಬೆರಕೆಯ ವಿಷಯದತ್ತ ಗಮನ ಸೆಳೆದಿವೆ.
ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಗಂಭೀರ ಅಪಾಯಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ಅಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಕೆಲವು ಸರಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.
ಕಲಬೆರಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಆತಂಕಕಾರಿ?
ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ (Chalk powder), ವಾಷಿಂಗ್ ಸೋಡಾ, ಗಂಜಿ (Starch) ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಬಿಳುಪುಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಅಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸೇವನೆಯು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ತೊಂದರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬ್ರ್ಯಾಂಡೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಂಡರೂ, ಸಡಿಲವಾಗಿ (Loosely) ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಬೆರಕೆಯ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲಬೆರಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಆಹಾರ ವಿಶ್ಲೇಷಕರ ಪ್ರಕಾರ, ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಳುಪು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಾಷಿಂಗ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಬದಲಿಸಲು ಗಂಜಿ (Starch) ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಶುದ್ಧತೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸರಳ ‘ನೀರಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ’ (Water Test)
ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಲಬೆರಕೆ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ದಾರಿ. ಒಂದು ಲೋಟ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ (ಕಲಕಬೇಡಿ). ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯು ತಳದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತೇಲಿದರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಂಥ ಪದರ ಮೂಡಿದರೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ ಉಳಿದರೆ ಅದು ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತ. ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಷಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ನೀರನ್ನು ಮಬ್ಬಾಗಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪತ್ತೆಗೆ ‘ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪರೀಕ್ಷೆ’ (Heat Test)
ಒಂದು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಮನಾಗಿ ಕರಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ (Caramel) ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಅಸಹಜ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ, ಅತಿಯಾದ ಹೊಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ ಅಥವಾ ಘನ ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡರೆ ಅದು ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣ ಬಳಸಿ ‘ಗಂಜಿ’ (Starch) ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು
ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅಗ್ಗದ ‘ಗಂಜಿ’ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರಾವಣವು ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಇದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಯೋಡಿನ್ ಜೊತೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೋಟದ ಪರಿಶೀಲನೆ
ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಏಕರೂಪದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಅತಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಪೌಡರ್ ರೀತಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಕೈಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಪುಡಿಯಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ.
ಕಲಬೆರಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದಾಗುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳು
ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ: ದೇಹವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ವಾಷಿಂಗ್ ಸೋಡಾ: ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಲ್ಲಿ ಕಿರಿಕಿರಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಇಂತಹ ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ.
ಕಲಬೆರಕೆ ತಡೆಯಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಿಂದಲೇ ಸಕ್ಕರೆ ಖರೀದಿಸಿ.
ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲಿನ ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಗಾಳಿಯಾಡದ (Airtight) ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಿ.
ಅಪರಿಚಿತ ಅಥವಾ ನಂಬಲರ್ಹವಲ್ಲದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಗ್ರಾಹಕರ ಜಾಗೃತಿ ಮುಖ್ಯ
