ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಶೈಲಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಚಪಾತಿ, ಪರೋಟ, ನಾನ್ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಅದೇ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಗ್ರೇವಿ ಅಂದ ತಕ್ಷಣ ಇದು ಕಷ್ಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದಿನನಿತ್ಯ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೇವಲ ಹದಿನೈದರಿಂದ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಬ್ಯಾಚುಲರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಕಲಿಯುತ್ತಿರುವವರು ಕೂಡ ಈ ಸರಳ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪನೀರ್ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲರಿಂದ ಸೈ ಎನಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ಇನ್ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು
ಮೂರು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
ಒಂದು ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಸಣ್ಣ ಚಕ್ಕೆ, ಎರಡು ಯಾಲಕ್ಕಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ
ಕಾಲ್ ಚಮಚ ಸೋಂಪು
ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
ಕಾಲ್ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾರದ ಪುಡಿ
ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಪೌಡರ್
ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
ಕಾಲ್ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮೊಟೊ
ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು
ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಪನೀರ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ರುಚಿಕರವಾದ ಪನೀರ್ ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹಂತವೇ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಸ್ಟವ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ಮೂರು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕಾಲ್ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲ್ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಇನ್ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಹಂತದಲ್ಲಿಟ್ಟು ಪನೀರ್ನ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಹದವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ಪನೀರ್ ರಬ್ಬರ್ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಆದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಎತ್ತಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಹಂತ
ಪನೀರ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನೇ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾದ ಒಂದು ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಸಣ್ಣ ಚಕ್ಕೆ ತುಂಡು, ಎರಡು ಯಾಲಕ್ಕಿ, ಎರಡು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕಾಲ್ ಚಮಚ ಸೋಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಈ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆದಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಚಾಪ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಗ್ರೇವಿಯ ಹದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ. ಈರುಳ್ಳಿಯು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ತಯಾರಿಕೆ
ಈ ಗ್ರೇವಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಎಂದರೆ ಟೊಮೊಟೊ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣ. ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣಾದ ಟೊಮೊಟೊವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಹಾಕದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಟೊಮೊಟೊವನ್ನು ಜೊತೆಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕ್ರೀಮಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹದವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳಾದ ಕಾಲ್ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಪೌಡರ್, ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲ್ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕೈಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಟೊಮೊಟೊ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಗ್ರೇವಿಯ ಹದ ಮತ್ತು ಪನೀರ್ ಸೇರಿಸುವಿಕೆ
ಮಸಾಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದು ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋದ ನಂತರ ಗ್ರೇವಿಯ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಗ್ರೇವಿಯು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗದಂತೆ ಹದವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಡಾಯಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
ಗ್ರೇವಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದು ಎಣ್ಣೆ ತೇಲುವಾಗ ನಾವು ಮೊದಲೇ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದ ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಗುರವಾಗಿ ಕೈಾಡಿಸಿ. ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳು ಒಡೆಯದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿಯನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಉರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಂದರೆ ಸಿಮ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿಯು ಪನೀರ್ನೊಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಫ್ರೆಶ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದರೆ ಘಮಘಮಿಸುವ ಪನೀರ್ ಮಸಾಲಾ ಗ್ರೇವಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
