ನವದೆಹಲಿ: ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರದಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಲುಷಿತ ಹಾಗೂ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರವೇ ಮನುಷ್ಯನ ಪಾಲಿಗೆ ವಿಷವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತಿದೆ. ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸುಮಾರು 1.5 ಮಿಲಿಯನ್ (15 ಲಕ್ಷ) ಜನರು ಪ್ರಾಣ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಆತಂಕಕಾರಿ ಮಾಹಿತಿ ಹೊರಬಿದ್ದಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕೊರತೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈರಸ್ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕಯುಕ್ತ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ತೀವ್ರ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುತ್ತಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಅಪಾಯಗಳು, ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳು (Risks):
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವೈರಸ್ಗಳು: ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ (Salmonella), ಇ-ಕೋಲಿ (E. coli) ಮತ್ತು ನೊರೊವೈರಸ್ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ದೇಹವನ್ನು ಸೇರಿ ತೀವ್ರ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹಾಗೂ ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ.
ಅಶುಚಿತ್ವ: ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುವಾಗ ಸ್ವಚ್ಛತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳದೇ ಇರುವುದು.
ಅರೆಬೆಂದ ಆಹಾರ: ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದೆ ಸೇವಿಸುವುದು.
ಪ್ರಮುಖ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು (Symptoms):
ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಿದ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು:
ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆನೋವು ಮತ್ತು ಸೆಳೆತ
ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ವಾಕರಿಕೆ
ಅತಿಸಾರ (ಡಯೇರಿಯಾ) ಅಥವಾ ಮಲದಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು
ಜ್ವರ ಮತ್ತು ತಲೆನೋವು
ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದು (Dehydration) ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಸುಸ್ತು.
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ವಹಿಸಬೇಕಾದ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು (Safety measures):
ಸ್ವಚ್ಛತೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ: ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವ ಮುನ್ನ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೈಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ: ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಡಿ: ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಇಡಿ. ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳದಂತೆ (Cross-contamination) ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸಿ.
ಸುರಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗಲೇ ಸೇವಿಸಿ.
ಶುದ್ಧ ನೀರು: ಕುಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೇವಲ ಶುದ್ಧ ಹಾಗೂ ಸುರಕ್ಷಿತ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಆಹಾರ ವಿಷಪೂರಿತವಾದಾಗ (Food Poisoning) ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಯಂ ಮದ್ದುಗಾರಿಕೆ ಮಾಡದೆ ತಕ್ಷಣವೇ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. “ಆರೋಗ್ಯವೇ ಭಾಗ್ಯ” ಎಂಬ ನಾಣ್ಣುಡಿಯಂತೆ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯೇ ನಮ್ಮ ಜೀವಕ್ಕೆ ಶ್ರೀರಕ್ಷೆ.
