ಬೆಂಗಳೂರು: ಇಂದಿನ ಅವಸರದ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ‘ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್’ (Air Fryer) ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಗ್ಯಾಜೆಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ‘ಆರೋಗ್ಯಕರ’ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಆತಂಕಕಾರಿ ವಿಷಯವೊಂದನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿವೆ. ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವೇನು?
ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞೆ ಡಾ. ಡಿಂಪಲ್ ಜಂಗ್ಡಾ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಅಪಾಯಗಳಿವೆ:
ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನ (Non-stick Coating): ಹೆಚ್ಚಿನ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಮಾಡೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ವಿಷಕಾರಿ ಹೊಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ‘ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಫ್ಲೂ’ (Teflon Flu) ನಂತಹ ಜ್ವರದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ‘ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್’ ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ (Carcinogenic) ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾದಂತಹ ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಏರ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ ಈ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚು.
ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬೀರುವ ಪರಿಣಾಮಗಳು
ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ವಿಷತ್ವ: ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿರುವ ತಂತಿ ಲೇಪನಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತು (Liver) ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ (Kidney) ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಡಿಎನ್ಎ ಹಾನಿ: ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಡಿಎನ್ಎ (DNA) ಮತ್ತು ಆರ್ಎನ್ಎ (RNA) ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ನೀವು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಸಲು ಬಯಸುವುದಾದರೆ ತಜ್ಞರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ:
ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆ ಆಯ್ಕೆ: ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಿರುವ ಫ್ರೈಯರ್ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಲೇಪನವಿರುವ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ.
ಶುಚಿತ್ವ: ಲೇಪನವು ಕಿತ್ತುಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಂತಹ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನೇರವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸುತ್ತವೆ.
ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗ: ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಕೊನೆಯ ಮಾತು: ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ನಮಗೆ ಅನುಕೂಲ ನೀಡಿದರೂ, ಅದರ ಮಿತಿ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗೃತರಾಗಿರುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
