ಭಾರತದಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ತೆನೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದೆಂದರೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪಂಚಪ್ರಾಣ. ಮಳೆಗಾಲ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಂತೂ ಇದರ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು. ಆದರೆ, ಹೀಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಕೋಟ್ಯಂತರ ಜನರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಎಂದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಎಚ್ಚರಿಸಿವೆ.
ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವೇಕೆ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೋಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದರೊಳಗೆ ನೀರು ಸೇರಿ ಸಿಹಿಯಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟಾಗ, ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ ಹಾಗೂ ಘಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಜನರು ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳಕ್ಕಿಂತ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವನ್ನೇ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲಾಗುವ 3 ಪ್ರಮುಖ ಹಾನಿಗಳು:
1. ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ (ಫ್ಲೋರೋಸಿಸ್):
ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಂಶೋಧನೆಯೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಅಂಶವು ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳಕ್ಕಿಂತ ಶೇ. 35ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲ್ಲಿನ ಎನಾಮೆಲ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿದ್ದು, ‘ಫ್ಲೋರೋಸಿಸ್’ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅತಿಯಾದ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ.
2. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತರುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು:
ಜೋಳವನ್ನು ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಸುಟ್ಟಾಗ ಅದರ ಕಾಳುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಕಪ್ಪಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ‘ಫ್ರೀ ಕಾರ್ಬನ್’ ಮತ್ತು ‘ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್ಸ್’ ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (LDL) ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
3. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:
ಜೋಳದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಭಾಗವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಪದರದಲ್ಲಿ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನನಾಳದ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿಯಾಗಬಹುದು.
ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಜೋಳ ಸೇವಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ವಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ:
ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ: ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳದ ತೆನೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮ.
ಪೂರ್ತಿ ಸುಡಬೇಡಿ: ಒಂದು ವೇಳೆ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳ ತಿನ್ನಲೇಬೇಕೆಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವಂತೆ ಸುಡಬೇಡಿ.
ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಡಿ: ಜೋಳವನ್ನು ಸುಡುವಾಗ ಅದರ 2-3 ಪದರಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಸಿ ಸುಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದರಿಂದ ಕಾಳುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಕೆಂಡಕ್ಕೆ ತಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದು ತಪ್ಪುತ್ತದೆ.
