ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಎಷ್ಟು ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಗೊತ್ತಾ? ಹೌದು, ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕೆಟ್ಟ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದಲೇ ಇಂದು ಅನೇಕ ಜನರಲ್ಲಿ ರೋಗಗಳು ಮನೆಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಕಾಡುತ್ತಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ‘ಫ್ಯಾಟಿ ಲಿವರ್’ (Fatty Liver – ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತು).
ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ (Liver) ಅತಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಶೇಖರಣೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸದಿದ್ದರೂ, ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡಿದರೆ ಯಕೃತ್ತಿನ ಉರಿಯೂತ, ಲಿವರ್ ಡ್ಯಾಮೇಜ್ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೆ ಸಿರೋಸಿಸ್ (Cirrhosis – ಯಕೃತ್ತು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿತಿ) ನಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು.
ಆದರೆ, ಸೂಕ್ತ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಈ ಫ್ಯಾಟಿ ಲಿವರ್ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈದ್ಯರು ಹಾಗೂ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಆದ ಡಾ. ಸೌರಭ್ ಸೇಥಿ.
ಯಕೃತ್ತಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾರಕವಾಗುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು (Avoid These Oils):
ಡಾ. ಸೌರಭ್ ಸೇಥಿ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಫ್ಯಾಟಿ ಲಿವರ್ನಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕಾದರೆ ಮತ್ತು ಲಿವರ್ ಆರೋಗ್ಯ ಸುಧಾರಿಸಬೇಕಾದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು:
-
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ (Soybean Oil)
-
ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್ / ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ (Corn Oil)
-
ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ (Cottonseed Oil)
-
ದ್ರಾಕ್ಷಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ (Grapeseed Oil)
-
ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ (Canola Oil)
ಫ್ಯಾಟಿ ಲಿವರ್ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು (Best Oils for Liver Health):
ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿರುವ 5 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
1. ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (Extra Virgin Olive Oil)
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಯೇ ಉರಿಯೂತ ನಿವಾರಕ (Anti-inflammatory) ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು (Insulin Sensitivity) ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
-
ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ: ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು (Light Sauteing) ಬಳಸಬಹುದು.
2. ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ (Avocado Oil)
ಆವಕಾಡೊ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಎಣ್ಣೆ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪಿತ್ತರಸದ (Bile) ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹರಿವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತರಸವು ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
-
ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಡಿಪ್ಸ್ಗಳಿಗೂ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
3. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ (Cold Pressed Mustard Oil)
ನಾಟಿ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಶುದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ-3 (Omega-3) ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದು ಲಿವರ್ನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಪಿತ್ತರಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಹಾಗೂ ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (Metabolism) ಚುರುಕುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
-
ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ: ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತ.
4. ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ (Sesame Oil)
ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (Antioxidants) ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಾನ್ಸ್ಗಳು (Lignans) ಇರುತ್ತವೆ. ಇವು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು (Liver Enzymes) ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಊತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮತೋಲನವು ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಮೆಟಬಾಲಿಸಂ ಅನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ (Flaxseed Oil)
ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪವರ್ಹೌಸ್ ಎಂದರೆ ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ. ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.
-
ಗಮನಿಸಿ: ಈ ಎಣ್ಣೆಯು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಾರದು. ಬದಲಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಹಸಿಯಾಗಿ (Raw Form) ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ.
ತಜ್ಞರ ಅಂತಿಮ ಕಿವಿಮಾತು:
ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಫ್ಯಾಟಿ ಲಿವರ್ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಕ್ತಿ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಮತೋಲಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ವ್ಯಾಯಾಮವನ್ನು ರೂಢಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ನಿಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಈ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿಡಬಹುದು.
Health Tips: ದಿನಕ್ಕೆ 4 ಮೊಟ್ಟೆ ತಿಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ? ಇಲ್ಲಿದೆ ತಜ್ಞರ ಶಾಕಿಂಗ್ ಮಾಹಿತಿ!
