ಮೊಟ್ಟೆ (Eggs) ಪ್ರಕೃತಿ ನಮಗೆ ನೀಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಹಾಗೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಸೂಪರ್ಫುಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಆದರೆ, ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಿಂದ “ಮೊಟ್ಟೆ ತಿಂದರೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹೃದಯಕ್ಕೆ ತೊಂದರೆ” ಎಂಬ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ವಾದಗಳು ಕೇಳಿಬರುತ್ತಲೇ ಇವೆ. ಆದರೆ, ಆಧುನಿಕ ಚಯಾಪಚಯ (Metabolic) ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾದ ಸತ್ಯವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡುತ್ತಿವೆ.
ಅಮೆರಿಕದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸರ್ಜನ್ ಹಾಗೂ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಸ್ಥ್ಯ ತಜ್ಞರಾದ (Longevity Specialist) ಡಾ. ದರ್ಶನ್ ಶಾ, ದಿನಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಇದು ದೇಹದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭದ್ರ ಬುನಾದಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೊಟ್ಟೆ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಷ್ಠ?
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಎರಡೂ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಎರಡಕ್ಕೂ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಡಾ. ದರ್ಶನ್ ಶಾ. ಮಾಂಸ ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶ (Muscle Tissue). ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಒಂದು ಇಡೀ ಜೀವಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಬಲ್ಲ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು (Nutrient Blueprint) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
-
ಉನ್ನತ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ (Highest Biological Value): ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲೇ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿಗಿಂತಲೂ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
-
ಶೇ. 65 ರಷ್ಟು ನೇರ ಶಕ್ತಿ: ಕೇವಲ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ (Yolk) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೇಕಡಾ 65 ರಷ್ಟು ಭಾಗವು ದೇಹಕ್ಕೆ ನೇರ ಇಂಧನವಾಗಿ (Energy) ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಕೇವಲ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಂದು ಯಾವುದೇ ಆಯಾಸವಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಬಲ್ಲನು.
ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅದ್ಭುತ ಮೈಕ್ರೋ-ನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಗಳು:
ದಿನಕ್ಕೆ 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ:
-
ಕೋಲಿನ್ ಮತ್ತು ಬಿ12 (Choline & B12): ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ (Liver) ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ‘ಕೋಲಿನ್’, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿ12 ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
-
ಕಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ರಕ್ಷಣೆ: ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ‘ಲ್ಯೂಟಿನ್’ (Lutein) ಮತ್ತು ‘ಕ್ಸಿಯಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್’ (Zeaxanthin) ಎಂಬ ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳಿದ್ದು, ಇವು ಕಣ್ಣಿನ ರೆಟಿನಾ ಆರೋಗ್ಯ ಹಾಗೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ನರಗಳ ರಕ್ಷಣೆಗೆ (Neurological Protection) ಸಹಕಾರಿ.
-
ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ: ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮೆದುಳಿನ ಕೋಶಗಳ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿದರೆ, ಇದರಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ K2, A ಮತ್ತು D ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ತಜ್ಞರ ಟಿಪ್ಸ್:
ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆಯೂ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲಭ್ಯತೆ ನಿರ್ಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಡಾ. ಶಾ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
-
ಅರ್ಧಂಬರ್ದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (Runny Yolk): ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿಡುವಂತೆ (Half-Boiled/Poached) ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು (Heat-sensitive nutrients) ನಾಶವಾಗದೆ ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
-
ಅರುಗುಲಾದೊಂದಿಗೆ (Arugula) ಜೋಡಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅರುಗುಲಾ ಸೊಪ್ಪಿನ ಜೊತೆ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಫೈಟೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
-
ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು: ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದ ನಂಜುನಿವಾರಕ (Detoxification) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಉತ್ತೇಜನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲುಪ್ಪು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ಅಂತಿಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯ: “ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅತಿಯಾದದ್ದಲ್ಲ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಹಾರ್ಮೋನ್ಗಳು, ಮೆದುಳಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳ ದುರಸ್ತಿಗೆ ಸಹಕರಿಸುವ ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭದ್ರ ಬುನಾದಿಯಾಗಿದೆ.”
