ನವದೆಹಲಿ : ಭಾರತದ ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನಾಗರಿಕನ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪ್ರಧಾನಿ ನರೇಂದ್ರ ಮೋದಿ ಅವರು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಒಂದು ಮಹತ್ವದ ಮನವಿಯನ್ನು ದೇಶದ ಜನರ ಮುಂದಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಮನೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿತ್ಯ ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಅವರು ಕೋರಿದ್ದಾರೆ. ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಇದು ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿಷಯದಂತೆ ಕಂಡರೂ, ಇದರ ಹಿಂದೆ ಬೃಹತ್ ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಹಿತದೃಷ್ಟಿ ಅಡಗಿದೆ. ಇಂಧನ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಆಮದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಈ ಹಿಂದೆಯೇ ಕರೆ ನೀಡಿದ್ದ ಪ್ರಧಾನಿಯವರು, ಈಗ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿರುವುದು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಚರ್ಚೆಗೆ ಗ್ರಾಸವಾಗಿದೆ.
ಆಮದು ಹೊರೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ
ಭಾರತವು ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಖಾದ್ಯ ತೈಲ ಆಮದುದಾರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. 2025-26ರ ಆರ್ಥಿಕ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಭಾರತವು ಸುಮಾರು 19.5 ಬಿಲಿಯನ್ ಡಾಲರ್ ಮೌಲ್ಯದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಭಾರತದ ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯ ಸಂಗ್ರಹದ (Foreign Exchange Reserves) ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಿದೆ. ನಾವು ವಿದೇಶಗಳಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಹಣವು ವಿದೇಶಿ ಕರೆನ್ಸಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಾಲ್ತಿ ಖಾತೆ ಕೊರತೆಯನ್ನು (Current Account Deficit) ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ ಜಾಗತಿಕ ರಾಜಕೀಯ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಸಂಘರ್ಷಗಳು ಮತ್ತು ಇರಾನ್ ಯುದ್ಧದಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಜಾಗತಿಕ ಸರಬರಾಜು ಸರಪಳಿಯನ್ನು (Supply Chain) ಏರುಪೇರು ಮಾಡಿವೆ. ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಆಮದುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯೂ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೂ ಸಹ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಶದ ಆಮದು ಬಿಲ್ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಇಳಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೂಪಾಯಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು
ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ ಭಾರತೀಯರಲ್ಲಿ ಜೀವನಶೈಲಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಆತಂಕ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅತಿಯಾದ ಕರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ಬೊಜ್ಜು, ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ನೇರ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಲಿವರ್ ಸಂಬಂಧಿತ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯಾಗುವ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಯುವಜನತೆಯಲ್ಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತಿವೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ತರುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಕೇವಲ ಹಣ ಉಳಿತಾಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮಾಡುವ ಹೂಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯತ್ತ ಮರಳುವುದು
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವೇನು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಮೂಡುವುದು ಸಹಜ. ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆಯೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವ ಅನೇಕ ಕ್ರಮಗಳಿವೆ. ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Steaming), ಸುಡುವುದು (Roasting), ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯಗಳಾಗಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಡ್ಲಿ, ಕಡುಬು ಅಥವಾ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಕೆಲವು ದಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು (Gravies) ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ರುಚಿಯ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಕೇವಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ನಾವು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಂಬ ಅರಿವು ನಮಗೆ ಇರಬೇಕು.
ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಇಂದಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ (Air Fryer) ಮತ್ತು ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಇವು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆಯೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಒಣಫಲಗಳು (Nuts), ಬೀಜಗಳು (Seeds), ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಿತಿಯಿರಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರಿಫೈಂಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಗಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಆಹಾರವನ್ನು ಕರಿಯುವ ಬದಲು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಕ್ ಮಾಡುವುದು ಇಂದಿನ ಕಾಲದ ಉತ್ತಮ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.
ರಾಷ್ಟ್ರ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಾಗರಿಕರ ಪಾತ್ರ
ಪ್ರಧಾನಿ ಮೋದಿಯವರ ಈ ಕರೆ ಕೇವಲ ಸರ್ಕಾರಿ ಆದೇಶವಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ನಾಗರಿಕನಿಗೆ ನೀಡಿದ ಸಂದೇಶವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ದೇಶದ ಬೃಹತ್ ಆರ್ಥಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ನಾಂದಿ ಹಾಡಲಿವೆ. ಆಮದು ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂದರೆ ದೇಶವನ್ನು ಸ್ವಾವಲಂಬಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಎಂದರ್ಥ.
ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯ ಉಳಿತಾಯವಾಗುವುದರಿಂದ ಆ ಹಣವನ್ನು ದೇಶದ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯ, ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಬಳಸಲು ಸರ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯು ಒಂದು ಕಡೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನೂ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು “ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ, ದೇಶದ ಸಂಪತ್ತು” ಎಂಬ ತತ್ವಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.
ಮುಕ್ತಾಯದ ಹಂತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಬದಲಾವಣೆಯು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟವೆನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದಾಗ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿತ ಬಳಕೆ ಒಂದು ಶಿಸ್ತುಬದ್ಧ ಕ್ರಮವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ ಬಲಿಷ್ಠ ಆರ್ಥಿಕತೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ನಾವೆಲ್ಲರೂ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಿಂದಲೇ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಆರಂಭಿಸೋಣ.
