ಬೆಂಗಳೂರು: ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿರುವ ತುಪ್ಪವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂಬ ಭಯ ಅನೇಕರಲ್ಲಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರು ತುಪ್ಪದಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನವು ತುಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ಇರುವ ಈ ಹಳೆಯ ನಂಬಿಕೆಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತಿದೆ.
ತುಪ್ಪದ ಕುರಿತಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಮಿಥ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವ ಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
1. ತುಪ್ಪ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆಯೇ?
ಅನೇಕರು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿರುವ ‘ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಸಿಡ್’ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿತಮಿತವಾಗಿ ತುಪ್ಪ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಡಿಎಲ್ (ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಮಟ್ಟ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆ, ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಸೋಮಾರಿತನದ ಜೀವನಶೈಲಿಯೇ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗೆ ಮೂಲ ಕಾರಣ.
2. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ತುಪ್ಪವೇ ಲೇಸು
ಜನರು ತುಪ್ಪದ ಬದಲಿಗೆ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು (Inflammation) ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ-೩ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿದ್ದು, ಇದು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.
3. ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಖಜಾನೆ
ತುಪ್ಪವು ಬರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಲ್ಲ; ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ೨ (Vitamin K2) ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಶೇಖರಣೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆದು, ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೃದಯಾಘಾತದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಕಾರಿ.
4. ಹೃದಯ ರೋಗಿಗಳು ತುಪ್ಪ ತಿನ್ನಬಹುದೇ?
ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗಿಂತ ಯಕೃತ್ತು (Liver) ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವೇ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ೧ ರಿಂದ ೨ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸೇವಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಡುತ್ತಾರೆ. (ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೀವ್ರ ಹೃದಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ).
ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು:
ಮಿತಿಯೇ ಹಿತ: ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥವಾದರೂ ಮಿತಿ ಮೀರಿದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ. ತುಪ್ಪದ ವಿಷಯದಲ್ಲೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಶುದ್ಧತೆ ಮುಖ್ಯ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆ ಇಲ್ಲದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಜೀವನಶೈಲಿ: ತುಪ್ಪ ಸೇವನೆಯ ಜೊತೆಗೆ ದೈಹಿಕ ವ್ಯಾಯಾಮ ಇರುವುದು ಅತಿ ಮುಖ್ಯ.
ಸಾರಾಂಶ: ತುಪ್ಪವು ಆರೋಗ್ಯದ ಶತ್ರುವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಮೃತವಿದ್ದಂತೆ.
