ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಪ್ರಿಯರು ಲಿವರ್, ಲೆಗ್ ಪೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ? ಸಿಂಗಾಪುರ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಂತಹ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿಕನ್ಗಿಂತ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ (Chicken Feet) ಭಾರಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳ ಬೆಲೆಯೂ ಕೂಡ ತೀರಾ ದುಬಾರಿ! ಇನ್ನು ಚೀನಾ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ದೇಶಗಳಂತೂ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಂದ ಭಾರಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಅಷ್ಟಕ್ಕೂ ಈ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳೇನು? ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂಬ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು
ಅಮೆರಿಕದ ‘ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಹೆಲ್ತ್’ (NIH) ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಹಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳಿವೆ. ಇವು ಕೇವಲ ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಕರಡುಗಳಿಂದ (Tendons) ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಶೇಕಡಾ 30 ರಿಂದ 35 ರಷ್ಟು ಕೊಲಾಜೆನ್ (Collagen) ಅಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು, ಪ್ರೊಟೀನ್, ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ9) ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಕೊಲಾಜೆನ್ನ ಶಕ್ತಿ
ಚೆನ್ನೈನ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಿಸ್ಟ್ ಡಾ. ಶ್ರೀವಿದ್ಯಾ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೊಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಶೇಕಡಾ 70 ರಷ್ಟು ಕೊಲಾಜೆನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಲಾಜೆನ್ ಎಂಬುದು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಲಾಜೆನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚರ್ಮ ಒಣಗುವುದು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ಕೀಲು ನೋವುಗಳಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಲಾಜೆನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಂಶಗಳು ನಮ್ಮ ಚರ್ಮದ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಮೂಳೆಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ (ಕರುಳಿನ) ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಸೇವಿಸುವಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಜಾಗ್ರತೆಗಳು
ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮುನ್ನ ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳಿರುವುದರಿಂದ, ಮೇಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ನಾವು ಮಟನ್ ಕಾಲುಗಳ ಸೂಪ್ (ಕಾಲ್ ಸೂಪ್) ಕುಡಿಯುವಂತೆ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೂಪ್, ಸಾರು ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಐಪಿಬಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಓನೋ ಸುಪರ್ನೋ ಅವರ ಲೇಖನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಡಿ ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಲಾಜೆನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ನೆನಪಿರಲಿ: ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ (Fried Chicken Feet) ಮಾಡಿ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಲ್ಲದೆ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಂದೊಡ್ಡಬಹುದು.
ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು?
ಈರೋಡ್ನ ಡಯಟೀಶಿಯನ್ ಡಾ. ಅರುಣ್ ಕುಮಾರ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, 100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಬ್ರೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 160 ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಹಾಗೂ 25-27 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಇದ್ದರೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್ (ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ) 200-220 ಕ್ಯಾಲೊರಿ, 15-17 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಮತ್ತು 14-15 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲಾಜೆನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಲಿನ್ನಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೂ ಇರುತ್ತವೆ.
ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣ: ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಾರಕ್ಕೆ 100 ರಿಂದ 150 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ (ಅಂದರೆ 4-5 ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಪ್) ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಫೋಲೇಟ್ ಅಂಶವು ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಭ್ರೂಣದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಯಾರು ಸೇವಿಸಬಾರದು?: ಹಲ್ಲುಗಳಿಲ್ಲದ ಸಣ್ಣ ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ನುಂಗಲು ತೊಂದರೆ ಇರುವವರು ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸದೇ ಇರುವುದು ಉತ್ತಮ.
