ಸೀ-ಫುಡ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಮೀನು ಎಂದರೆ ಪಂಚಪ್ರಾಣ. ಮೀನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಹಸಿ ಮೀನು (ಫ್ರೆಶ್ ಫಿಶ್) ಮತ್ತು ಒಣ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಡ್ರೈ ಫಿಶ್) ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಯಾವುದರಲ್ಲಿದೆ? ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು? ಎಂಬ ಗೊಂದಲ ಹಲವರಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ಹಸಿ ಮೀನೇ ಬೆಸ್ಟ್ ಅಂದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಹೇಳುವ ಅಸಲಿ ವಿಷಯವೇ ಬೇರೆ!
ಹಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೀನುಗಳೆರಡೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಏನು ಹೇಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ (Nutrients Density)
ಸಿಐಎಫ್ಟಿ (CIFT) ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಣ ಮೀನುಗಳು ಹಸಿ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂದಿವೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣ: ಒಂದು ಕಿಲೋ ಹಸಿ ಮೀನಿನಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ 200 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಕಿಲೋ ಒಣ ಮೀನಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಎರಡರಲ್ಲೂ ಒಮೆಗಾ-3 ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಕೆ, ಬಿ12 ಮತ್ತು ಸತು, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸೆಲೆನಿಯಂನಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಒಣ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶ ತೀರಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ (Concentrated).
ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ (Storage)
ಹಸಿ ಮೀನು: ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 80% ರಷ್ಟು ನೀರಿನ ಅಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆದು ಮೀನು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಮೀನಿನ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ವಾರ ಮಾತ್ರ.
ಒಣ ಮೀನು: ಇವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ ಇಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಒಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಬಹುದು. ಇವುಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲೂ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆ
ಒಣ ಮೀನುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫ್ಲೇವರ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಒಣ ಮೀನನ್ನು ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಇದರ ತೀಕ್ಷ್ಣ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮುಜುಗರ ಪಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರು ಹಸಿ ಮೀನನ್ನೇ ಖರೀದಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿ
ಒಣ ಮೀನುಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರಲು ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಿಸರ್ವೇಟಿವ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ ಬಿಪಿ (ರಕ್ತದೊತ್ತಡ) ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಒಣ ಮೀನು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಒಣ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಉಪಾಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ:
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ: ಒಣ ಮೀನನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಸುಮಾರು 40°C ನಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಐಎಫ್ಟಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಸಿಐಎಫ್ಟಿ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಒಂದು ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮೀನನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಶೇ.20 ರಿಂದ ಶೇ.14 ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಒಣ ಮೀನನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ ಒಣ ಮೀನು ಹಸಿ ಮೀನಿನಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಗ್ರಾಹಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಇಷ್ಟ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಪಿ ಸಮಸ್ಯೆ) ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದನ್ನು ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಜಾಣತನ.
