ನವದೆಹಲಿ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋದಾಗ ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನೂ ನೋಡಿರುತ್ತೇವೆ. ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತುಸು ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಜನರಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವೇ? ಈ ಬಗ್ಗೆ ಖ್ಯಾತ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಡಾ. ಸೌರಭ್ ಸೇಠಿ ಅವರು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೇನು?
ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡುವ ಕೋಳಿಗಳ ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಕಿವಿ ಹಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಳಿಗಳು ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಂದು ಕಿವಿ ಹಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಳಿಗಳು ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಳಿಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ (Genetics) ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿಷಯವೇ ಹೊರತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ್ದಲ್ಲ.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಎರಡೂ ಸಮಾನವೇ?
ಡಾ. ಸೇಠಿ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಕಂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಎರಡೂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ತಿಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ.
ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಏಕೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ?
ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಇಡುವ ಕೋಳಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಇಡುವ ಕೋಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬೆಲೆ ತುಸು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಯಾವುದರ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ?
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೋಳಿಗೆ ನೀಡುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅದು ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
-
-
ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು: ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಾಡುವ ಕೋಳಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
-
ಆಹಾರ: ಒಮೆಗಾ-3 ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲೂ ಒಮೆಗಾ-3 ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.
-
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಭಾಗ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಬಣ್ಣವು ಕೋಳಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಿದ್ದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.
-
ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆಯೇ?
ಕೆಲವರು ಕಂದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ತೀರ್ಮಾನ: ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಯಾವುದೇ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎರಡೂ ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಎಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
