ಭಾರತವು ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕ ರಾಷ್ಟ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಜಾಗತಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 24-25% ರಷ್ಟು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಚಹಾದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಬ್ಬದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳವರೆಗೆ, ಹಾಲು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಳಜಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಚರ್ಚೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬಲವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಹಾಲುಗಾರರು ನೇರವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಶ್ವೇತ ಕ್ರಾಂತಿಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಡೈರಿ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ರೂಢಿಯಾಯಿತು. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯು ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿತು, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಸಬೇಕೇ?
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದರೇನು?
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ನಿಯಮಿತ ಹಾಲು, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (HTST) ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಷಯ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಇ. ಕೋಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾದಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ B12 ನಂತಹ ಕೆಲವು ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ಹಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು.
ಹಸಿ ಹಾಲು ಎಂದರೇನು?
ಹಸಿ ಹಾಲು ಎಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಸುಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾದ ತಾಜಾ ಹಾಲು. ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮಾಲೀಕರು ನೇರವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.
ಹಸಿ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದರಿಂದ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ?
ಯುಎಸ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ (ಎಫ್ಡಿಎ) ಪ್ರಕಾರ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಈಗಾಗಲೇ ಕುಡಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಲೈಬ್ರರಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಡಿತವು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
ಅಧಿಕೃತ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ. ಸುರಕ್ಷತೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾತನದ ಬಗ್ಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಲು ಕೆಲವರು ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ತಜ್ಞರು ಏನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನ ಶಿಕ್ಷಕಿ ವೃಂದಾ ಶರ್ಮಾ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಸಹ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ದೆಹಲಿ ಮೂಲದ ಜಿಪಿ ಡಾ. ವಿಜಯ್ ಶರ್ಮಾ ಹೇಳುವಂತೆ ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನಷ್ಟ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ಯಾವ ಹಾನಿಕಾರಕ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು? ಹಸಿ ಹಾಲು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಇ. ಕೋಲಿ, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೋಜೆನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಪಿಲೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರಿಯಸ್ನಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದು. ಈ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಮಾಲಿನ್ಯ ಅಥವಾ ಸೋಂಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಸರಿಯಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ರೋಗಾಣುಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವಂತೆಯೇ, ಹಾಲು ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಹ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
