ಕೆಎನ್ಎನ್ಡಿಜಿಟಲ್ ಡೆಸ್ಕ್ : ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವುದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಆದ್ರೆ, ಅನ್ನವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದೇ? ಅಕ್ಕಿಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ರಹಸ್ಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂದರೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಾಳಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವಾಗಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಲು ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೀರಿಯಸ್ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ…!
ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೀರಿಯಸ್ ಬೀಜಕಗಳಿವೆ. ಇದು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ.. ಬೀಜಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ನಂತರ ಈ ಬೀಜಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ವಿಷವನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅದು ವಿಷವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳು.!
ಅನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಿಂದಾಗ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕಲುಷಿತ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ 1 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
* ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಾಂತಿ
* ಅತಿಸಾರ
* ಹೊಟ್ಟೆ ಸೆಳೆತ
* ಜ್ವರ ಅಥವಾ ದೌರ್ಬಲ್ಯ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ, ಈ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅವು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ.
ಅನ್ನದಿಂದ ಮಾಡುವ ತಪ್ಪುಗಳು.!
ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವುದು ಅನ್ನವನ್ನ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ.
* ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ).
* 5 °C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್’ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
* ಅನ್ನವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.
* ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು.
ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಲಹೆಗಳು.!
* ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಅನ್ನವನ್ನ ಫ್ರಿಡ್ಜ್’ನಲ್ಲಿಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ.
* ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್’ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
* ಅನ್ನವನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ. ದೋಷವು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಳಂಬವಾದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಆಧುನಿಕ ಔಷಧಿಗಳಿಗಿಂತ ‘ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಔಷಧ’ಗಳು ಯಕೃತ್ತಿನ ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣ : ಅಧ್ಯಯನ
