ಭಾರತದ ಉನ್ನತ ಆಹಾರ ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಾದ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (FSSAI), ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ದೇಶವ್ಯಾಪಿ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಆದೇಶಿಸಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ಹೊರಡಿಸಲಾದ ಸಲಹೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಾಪಕ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ, ಸವೆದುಹೋದ, ಮುರಿದ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಬಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬದಲಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾಧಿಕಾರವು ಕಡ್ಡಾಯಗೊಳಿಸಿದೆ. ಈ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನವನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿದ್ದರೆ ‘ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆ, 2006’ ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು.
ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ತುಂಡರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ಹಲವು ಕ್ಷೇತ್ರ ವರದಿಗಳು ಮತ್ತು ತಪಾಸಣೆಗಳ ನಂತರ ಈ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿರ್ದೇಶನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. FSSAI ಪ್ರಕಾರ, ಇಂತಹ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯಲ್ಲದ (non-food-grade) ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಪಾಯಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.
ಸವೆದುಹೋದ ಅಥವಾ ಮುರಿದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಲೋಹದ ಕಣಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೇಲಾಗಿ, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಚಾಕುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹಾಗೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಜಾಗಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು
ಈ ಲೋಪಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು FSSAI ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದೆ:
ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆ (Material Compliance): ಎಲ್ಲಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು, ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ, ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು-ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಿರಬೇಕು.
ದೋಷಮುಕ್ತ ಮಾನದಂಡಗಳು: ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಯಾವುದೇ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬಿರುಕುಗಳು, ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನಗಳು, ತುಕ್ಕು ಅಥವಾ ಅಂಚುಗಳು ಮುರಿದಿರುವುದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
ಕಡ್ಡಾಯ ಬದಲಾವಣೆ: ಸವೆದುಹೋದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸೇವೆಯಿಂದ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
ಸ್ವಚ್ಛತಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ಗಳು: ಉದ್ಯಮಗಳು ನಿಗದಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಕರಗಳಿಗಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ, ದಾಖಲೀಕೃತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶೀಕರಣದ (sanitisation and sterilisation) ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಬೇಕು.
ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ
ಈ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನವು ‘ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು, 2011’ ರ ಅನುಸೂಚಿ 4 (Schedule 4) ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮೂಲಭೂತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಯಮಗಳು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಆತಿಥ್ಯ (hospitality) ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಆಹಾರ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿನ ನಿರಂತರ ನಿಯಮ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು FSSAI ಗಮನಿಸಿದ್ದು, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದ ನೇರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿದೆ.
ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಆನ್-ಸೈಟ್ (ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ) ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವಂತೆ ರಾಜ್ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಆಯುಕ್ತರು ಮತ್ತು FSSAI ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ಸೂಚನೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಇನ್ನು ಮುಂದೆ, ಪರವಾನಗಿ ನೀಡುವ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಉಪಕರಣಗಳ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಗಾ ಇಡಲಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಆದೇಶವನ್ನು ಪಾಲಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗುವ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಾನೂನು ದಂಡನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಸುವಂತಹ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮಗಳು ಎದುರಾಗಲಿವೆ.
