ನವದೆಹಲಿ: ನಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಫರಿದಾಬಾದ್ನ ಮಾರೆಂಗೊ ಏಷ್ಯಾ ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ನಿರ್ದೇಶಕ-ಹೃದಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಡಾ. ಗಜಿಂದರ್ ಕುಮಾರ್ ಗೋಯಲ್, ಮಿತವಾಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬರು ದಿನಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಟೀ ಚಮಚ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 15-20 ಮಿಲಿ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತಿಂಗಳಿಗೆ 500-600 ಮಿಲಿ ಖಾದ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು ಜನರ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ, ಇದು ತಿಂಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಖಾದ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಧಗಳು
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಯೋಗಕ್ಷೇಮಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ಡಾ. ಗೋಯಲ್ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ (ಕಾಚಿ ಘನಿ) ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆ, ಸುಮಾರು 250°C ಯಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯೂ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ LDL (“ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್”) ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೃದಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆ
ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಿತಿಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ.
“ಹೃದಯ ರೋಗಿಯೊಬ್ಬರು ತಿಂಗಳಿಗೆ 750 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು” ಎಂದು ಡಾ. ಗೋಯಲ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಅವರು 80% ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 20% ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಅತಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆಯ ಅಪಾಯಗಳು
ಒಂದು ಅಧಿಕ ಎಣ್ಣೆ ಊಟವು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣ ಹಾನಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
“ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬೊಜ್ಜುತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ” ಎಂದು ಡಾ. ಗೋಯಲ್ ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಸೇವನೆ
ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿ: ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 15–20 ಮಿಲಿ (3–4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು)
ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಮಿತಿ: ಸರಿಸುಮಾರು 105–140 ಮಿಲಿ
ಮಾಸಿಕ ಮಿತಿ: ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ 500–600 ಮಿಲಿ
ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಈ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದು ತಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಡಾ. ಗೋಯಲ್ ಒತ್ತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ:
“ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಹರಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮಿತಿಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವು ಈ ಸಣ್ಣ, ದೈನಂದಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.”
