ಇಂದಿನ ಆಧುನಿಕ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ (ಫ್ರಿಡ್ಜ್) ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದ ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಾಳಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (Cold temperature) ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ (texture) ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಅವು ಬೇಗನೆ ಕೊಳೆಯಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಮಾಡುವ ಈ ತಪ್ಪನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಇಡಬಾರದ 7 ಪ್ರಮುಖ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಕಾರಣಗಳ ವಿವರ ಇಲ್ಲಿದೆ:
1. ಬಾಳೆಹಣ್ಣು (Bananas)
ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಉಷ್ಣವಲಯದ (Tropical) ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇವುಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಅತಿಯಾದ ಚಳಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಅರೆಬಲಿತ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಅವು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ನಿಂತುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ, ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗಿನ ಹಣ್ಣು ತಿನ್ನಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬೀಳದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಟೊಮೆಟೊ (Tomatoes)
ಅನೇಕರು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಂದುಕೊಂಡರೂ, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಇದು ಒಂದು ಹಣ್ಣು. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ನಾವು ಮಾಡುವ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯು ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿರುವ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ತನ್ನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರಳು ಮರಳಾಗಿ (Grainy/Mealy) ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
3. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಕರ್ಬೂಜ ಹಣ್ಣುಗಳು (Whole Melons)
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಇಡೀ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಬೂಜ ಹಣ್ಣನ್ನು ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ. ಯುಎಸ್ಡಿಎ (USDA) ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇಡೀ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆ್ಯಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು (Antioxidants) ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನ್ಯಾಸ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಒಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
4. ಮಾವಿನಹಣ್ಣು (Mangoes)
ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಜ ಮಾವಿನಹಣ್ಣು ಕೂಡ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣಾಗಿದೆ. ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ನಾರಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ (Fibrous) ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನಹಣ್ಣು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರ, ತಿನ್ನುವ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚೆ ಮಾತ್ರ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
5. ಆವಕಾಡೊ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣು (Unripe Avocados)
ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದ ಆವಕಾಡೊ ಇನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ (ಹಣ್ಣಾಗದಿದ್ದರೆ), ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಲೇಬೇಡಿ. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣವು ಆವಕಾಡೊ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮೃದುವಾಗುವ ಬದಲು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರವಷ್ಟೇ 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
6. ಸೇಬು ಹಣ್ಣು (Apples)
ಸೇಬು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಆರಾಮವಾಗಿ ಇಡಬಹುದು. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗರಿಗರಿತನ (Crispness) ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಲು (Mealy) ಆರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ ತಣ್ಣಗಿನ ಸೇಬು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ, ತಿನ್ನುವ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ನಂತರ ಸೇವಿಸಿ.
7. ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ನೆಕ್ಟರಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (Stone Fruits)
ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾದ ಗಟ್ಟಿ ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಆಪ್ರಿಕಾಟ್ನಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ‘ಸ್ಟೋನ್ ಫ್ರೂಟ್ಸ್’ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮುನ್ನ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ, ಇವುಗಳ ಒಳಗಿನ ರಸ ಒಣಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತಾಗುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಟ್ಟು, ಅವು ಮೃದುವಾಗಿ ಪರಿಮಳ ಬೀರಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ:
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ (Cut fruits), ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹರಡದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಏರ್-ಟೈಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇಡೀ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿಡುವ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಇಂದೇ ಬ್ರೇಕ್ ಹಾಕಿ!
