ಕೆಎನ್‌ಎನ್‌ಡಿಜಿಟಲ್‌ಡೆಸ್ಕ್‌: ಹಣ್ಣುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 400 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ನಾವು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಕೂಡ.
ಹಣ್ಣನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಸಾಧಕ-ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಮೊದಲು, ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಭಾಗದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಫೈಬರ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡುತ್ತದೆ. ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಸೇವನೆಯು 20-30% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಾಗಿದ್ದು ಅದು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
“ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜಗಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲಾಲಾರಸದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ” ಎಂದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಔಷಧ ತಜ್ಞ ಡಾ. ಮಾರ್ಕ್ ಹೈಮನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ದಂತ ಆರೋಗ್ಯ: ಕಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದವಡೆಗೆ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ ಮುಂತಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚುವುದರಿಂದ ದಂತ ಪ್ಲೇಕ್ 15% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಿ ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳೂ ಇವೆ. ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. FDA ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು.
ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಚರ್ಮ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಒಳಗೆ ಬರಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿಂಗಾಪುರ್ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಜಪಾನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. NPR ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ,ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಮಾನ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ 10-25% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಕ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೆಡಿಸುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ವಿವರಣೆ: ಮೇಯೊ ಕ್ಲಿನಿಕ್ ತಜ್ಞ ಡಾ. ಡೊನಾಲ್ಡ್ ಹೆನ್ಸ್ರುಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, “ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನದಿದ್ದರೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.” ಪಿಎಂಸಿ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟವು 5-12% ರಷ್ಟಿತ್ತು.
ಕಚ್ಚಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೊಬ್ಬರ ತಯಾರಿಕೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿಯಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಂವೇದನಾ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅಥವಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ಆರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕಚ್ಚಿ, ಮಾವಿನಹಣ್ಣನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿನ್ನಿ.
