ಜನರಲ್ ಮಿಲ್ಸ್‌ನ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಕ್ಯಾಮರೂನ್ ವಿಕ್ಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಹೇಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ವಿಸ್ಕಾನ್ಸಿನ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಕ್ಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಗಳು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅದು ತಲೆಕೆಳಗಾದಾಗಲೂ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬ್ಯೂಲ್‌ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದವು, ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಚಾಲನೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುವ ಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನೀಸ್ ಮೂಲದ ಕಥೆ
ವಿಕ್ಸ್ ಅವರ ಕೆಲಸವು ಜಪಾನ್‌ನ ವೈರಲ್ ನಾವೀನ್ಯತೆಯಿಂದ ಪ್ರೇರಿತವಾಗಿದೆ. ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಕನಜಾವಾ ಐಸ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪಾಪ್ಸಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು, ಅದು ನೇರ ಶಾಖದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಿತು.
ಫಾಕ್ಸ್ 10 ಪ್ರಕಾರ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೊಸ ಮಿಠಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಗತಿ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಯ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾದಂತೆ ರುಚಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಗಮ್‌ನಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಒರಟಾದ, ಅಹಿತಕರ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬಿಬಿಸಿ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಜಪಾನಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನವು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಿದಂತೆ ತೋರುತ್ತಿತ್ತು, ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಧ್ಯಮ ವೀಡಿಯೊಗಳು ಇದು ಶಾಖ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯುವುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದವು, ಆದರೂ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರಬ್ಬರ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿಂಗ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕಡೆಗೆ ಬದಲಾಯಿತು.
ಬಿಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಕ್ಸ್ 10 ಎರಡೂ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಅವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸುತ್ತವೆ.
BREAKING: ಸಚಿವ ಸಂಪುಟದಿಂದ ಕೆ.ಎನ್ ರಾಜಣ್ಣ ವಜಾಗೊಳಿಸಿ ರಾಜ್ಯಪಾಲರಿಂದ ಅಧಿಕೃತ ಆದೇಶ ಪ್ರಕಟ
