ಬೆಂಗಳೂರು: ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಜೂನ್ 7 ರಂದು ‘ವಿಶ್ವ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ದಿನ’ವನ್ನು (World Food Safety Day) ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗೃತಿ ಮೂಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಈ ದಿನದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲಿರುವ ‘ಎಕ್ಸ್ಪೈರಿ ಡೇಟ್’ (ಗಡುವು ಮುಗಿಯುವ ದಿನಾಂಕ) ನೋಡಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಕೆಟ್ಟು ಹೋಗಿದೆಯೇ (Rancid Oil) ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಹಲವರ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯದ ಕಾಯಿಲೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಎದುರಾಗಬಹುದು.
ಈ ವರ್ಷದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ದಿನದ ಅಂಗವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚಲು 6 ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
1. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಅದರ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅದರ ಸೀಲ್ (Seal) ಮುರಿದು ಹೋಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳ ಸಡಿಲವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಿ. ನಂಬಿಕಸ್ಥ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೀಲ್ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆ ಎಣ್ಣೆ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
2. ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಗುಣಮಟ್ಟವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕಲಬೆರಕೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಿ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಮುದ್ರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ.
3. ಕಣ್ಣಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಿಗುವ ಮುನ್ಸೂಚನೆ (ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ)
ಶುದ್ಧವಾದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಯಾವುದೇ ಕಸವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ತಿಳಿ ಹಸಿರು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸುಕುತನ (Cloudiness), ಅತಿಯಾದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಸದಂತಹ ಕಣಗಳು ತೇಲುತ್ತಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
4. ಬೇಗನೆ ಹೊಗೆ ಬರುವುದು
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಕೆಟ್ಟುಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಹೊಗೆಯಾಡುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು 175
∘
C ನಿಂದ 190
∘
C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಿದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲೇ ಅತಿಯಾದ ಹೊಗೆ ಬರಲಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಕೈಬಿಡಿ.
5. ಮೂಗಿನ ವಾಸನೆ (ವಾಸನೆ ಪರೀಕ್ಷೆ)
ತಾಜಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ತುಂಬಾ ಹಿತವಾದ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಕೆಟ್ಟುಹೋಗಿದ್ದರೆ (Rancid), ಅದರಿಂದ ಹಳಸಿದ ವಾಸನೆ, ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಪೇಂಟ್ ತರಹದ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆ ಬದಲಾಗಿದ್ದರೆ ಆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಸದ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ.
6. ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟೆಸ್ಟ್ (ಮನೆ ಮದ್ದು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು)
ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಟೆಸ್ಟ್ (Freezing Test): ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚದಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಶುದ್ಧವಾದ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಮಾನವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ (Solidify). ಒಂದು ವೇಳೆ ಎಣ್ಣೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಪದರಗಳಾಗಿ (Layers) ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಂಡರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಲಬೆರಕೆ ಇದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
ಪೇಪರ್ ಟೆಸ್ಟ್ (Paper Test): ಒಂದು ಬಿಳಿ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಮಾನವಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಜಿಡ್ಡಿನ ಗುರುತನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ವಲಯಗಳು (Rings) ಅಥವಾ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹರಡಿದ ಕಲೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೆನಪಿರಲಿ: ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ರತಿ ದಿನದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಬಾರಿಯ ವಿಶ್ವ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ದಿನದಂದು, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ನೋಡಿ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರವೇ ಮೂಲ ಬುನಾದಿ.
