ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೈಲವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಕಾಶ್ ಹೆಲ್ತ್ ಕೇರ್ ನ ಡಯಟೆಟಿಕ್ಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಡಿಟಿ ಗಿನ್ನಿ ಕಲ್ರಾ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, “ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಿದಾಗ.”
ಏಕೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಡಿಟಿ ಕಲ್ರಾ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
“ಐಸಿಎಂಆರ್ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಬಾರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಾರದು” ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿ, ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು ಅಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಮರುಬಳಕೆ – ತೈಲವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದಾಗ – ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಬಹುದಾದರೂ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಡಿಟಿ ಕಲ್ರಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಡಿ.ಟಿ.ಕಾಳ್ರಾ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. “ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಗಳು ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಗಳಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಡಿಎನ್ ಎ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸಬಹುದು, ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ
ತೈಲದ ವಿಧವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ?
ಹೌದು, ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಮರು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಡಿ.ಟಿ.ಕಲ್ರಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತೈಲಗಳಾದ ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಸಾಸಿವೆ, ನೆಲಗಡಲೆ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವುದೇ ತೈಲವು ಹಾನಿಯಿಂದ ನಿರೋಧಕವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಡಿಟಿ ಕಲ್ರಾ ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
“ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಭರಿತ ತೈಲಗಳು ಸಹ ಪದೇ ಪದೇ ಅತಿಯಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ” ಎಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಚಿಹ್ನೆಗಳು
ಡಿಟಿ ಕಲ್ರಾ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ ತಕ್ಷಣ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು:
ಗಾಢ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ…
ಅಸಹ್ಯಕರ, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಹೊಗೆ
ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊರೆ
ಜಿಗುಟಾದ ಅಥವಾ ಗಮ್ಮಿ ವಿನ್ಯಾಸ
“ಇವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ಥಗಿತದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ” ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಲ್ಲದೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದೇ ಪದೇ ಪುನಃ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತೈಲದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳು
ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಆರ್ ಸಿಒ) ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಹಲವಾರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಡಿಟಿ ಕಲ್ರಾ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಆರ್ಸಿಒ ಸೇವನೆಯು ಟೈಪ್2ಮಧುಮೇಹ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಗಮನಸೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ.
